La dedizione alla produzione di grandi vini inizia nel vigneto e prosegue in cantina. Qui, grazie all’attività dell’enologo e l’attenzione del personale di cantina, i vini vengono lavorati e trattati seguendo ogni fase con cura e passione.
Il prezioso staff di cantina, con Vittorio Dell’Uomo, lavoratore instancabile e fedele collaboratore per anni, Piero De Nardis e Francesco Cotichini, assicura, grazie ad un lavoro accurato, che tutti i parametri del processo di produzione, in tutte le fasi che hanno luogo nella cantina, vengano accuratamente rispettati.
I vini sono prodotti con una accurata selezione di lieviti e mediante l’applicazione delle migliori tecniche di vinificazione, prima fra tutte la “tecnica di raffreddamento”, che consente la conservazione della qualità e le caratteristiche sensoriali delle uve in tutte le fasi di produzione: dalla raccolta all’arrivo in cantina, fino alla macerazione pre-fermentativa a bassa temperatura del succo d’uva.
